Blog de cuina de la dolorss: Caragols o caracoles a la gormanta

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lunes, 4 de julio de 2011

Caragols o caracoles a la gormanta

 Estoy en tierra de caracoles, mejor dicho, donde se consumen muchos caracoles y suelen hacerse de diferentes maneras, cocciones y versiones, solos, con carne, con verduras, con pescado, ... 

Como en  otras cosas hay a  quien les apasiona y quien los detesta. En casa hay de ambos  tipos: a dos no les gusta ni mirarlos y a otros dos les apetecen de vez en cuando,  dos o tres veces al año y no en cantidades elevadas, solo para hacer pasar el gusto.

En realidad esta manera de cocinarlos no es del todo acertado el nombre de a la “gormanta” ya que la auténtica es cocinarlos en crudo, yo los hiervo antes por dos motivos, uno de ellos es por que así los dejo en el congelador para cuando nos apetezcan y otro por que así avanzo más a la hora de cocinarlos .


Ingredientes para 4 personas:
panceta de cerdo
4-6 dientes de ajo
sal, pimienta negra
½ c/s de harina
unas gotas de tabasco
tomillo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite dorar la panceta cortada a dados pequeños, añadir después el laurel y los ajos enteros sin pelar con un golpe, un par de ramitas de tomillo y los caracoles, ir cociendo todo a fuego medio unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando.

Salamos  y añadimos pimienta molida generosamente, unas gotas de tabasco y lo volvemos a remover todo un par de minutos.

Añadimos la harina y remover continuamente para que se cueza , pero que no se queme y se amalgamen los sabores. Los caracoles deben de quedar secos, sin ningún jugo. Removemos unos 3-5 minutos y servimos.

                       
NOTA:  Los ajos se lavan primero y luego con la parte plana del cuchillo se les da un golpe, se rompen pero quedan enteros , así sale el sabor.
** De pimienta ser generosos, sino no salen tan ricos, y de tabasco eso es a gustos, pero particularmente no me gustan muy picante, solo unas gotas.
** Al poner la harina lo que sucede es que todo el jugo y aceite junto con la pimienta se queda pegado alrededor de la concha del caracol, por eso, esos caracoles deben de “chuparse” antes o después de comerse la carne del interior que mojaremos en una buena salsa allioli o vinagreta.  


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26 comentarios :

  1. Un plato para los fanaticos de los caracoles imposible de no probarlos
    deliciosa receta los probare
    bona setmana
    petons
    miquel

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  2. Jo menjaria kilos de caragols!!!!Aquesta recepta no l'he fet mai, és veuen molt apetitosos!!!
    Petonets

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  3. Interesante preparación Dolors, yo soy de los que me da un no se qué comerlos, pero bueno, los gustos cambian.

    De todas formas seguro que están muy ricos.

    Un saludo.

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  4. Yo soy fan de los peques, estos no los he probado,, asi que no puedo decir que no me gusten, pero ... si que me da reparo, jejejeje, tisquismiquis que es una

    Muacks

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

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  5. Me chiflan, de cualquier manera, ahora mismo me comeria un plato.
    En casa también hay dos grupos: a las dos mujeres nos chiflan y a los tres hombres, ni verlos...

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  6. A mi si que me gustan los caracoles, además todas las salsitas que se preparan con ellos están para no parar de mojar pan. Me apunto tu receta. Un beso.

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  7. No puc amb els caragols, però t'enviaré el meu home i amb aquest plat el faràs feliç, jejej

    PTNTS
    Dolça

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  8. Ains Dolors no puc amb ells mels miro i arggg.

    Araveient el fetge m'has fet recordar que en fa molt que no menjo i aixó si que m'agrada.

    Muas!

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  9. Yo soy de nos de ni verlos,pero a mi chico le encantan y de vez en cuando se los preparo, estos se los haré.
    un beso y buena semana

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  10. Yo soy de las que más que gustarme, los adoro, que ricos.
    Y como tu los haces, deben de estar y nunca mejor dicho que para chuparse los dedos.
    Besets

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  11. Però quina cosa més bona, Dolorss!!!

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  12. em sembla que a totes les cases passa el mateix, a uns agrada i els altres marxen corrents... jo sóc dels primers, encara que no en cuino mai, en menjo a vegades fora de casa, perquè trobo que porta massa feina haver-los d'anar a buscar, purgar-los, netejar-los...

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  13. Que bons Dolors a la gormanta, i quin tip de menjar pà. Jo soc de les que m´agraden de tota manera. Petons i bona setmana.

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  14. jo,a mi es q me dan un repelus...

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  15. Yo soy de las que los toma. Me encantan las salsas que suelen acompañarlos.
    Esta receta tiene una pinta exquisita, es de las de anotarse para probar.

    Besos,

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  16. A mi si me gustan, de todas maneras, pero picantes aún más.
    Petons.

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  17. A casa els cargols ens encanten fets de totes les maneres
    Petons

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  18. Dolors yo soy de la que le gustan y siempre con un punto picante.

    Me gusta la forma en que los has hecho y me has aclarado la duda sobre congelarlos o no.

    Un beso

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  19. Yo creo que los caracoles es igual que los “menudos” y el conejo... que a unos les gusta y otros lo aborrecen, pero para los que les gusta hay que ver como se disfruta con un buen plato de caracoles y unas salsas para “mojarlos” y como dice Joaquina con mucho pan!!

    Gracias por dejar vuestra opinión.

    Petons

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  20. que buena pinta! me encantan los caracoles!! y luego mojar con el pan la salsita! jeje

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  21. soy fanatica de los caracoles en todas sus versiones, soy peruana y a mi familia les fascina

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    Respuestas
    1. Amiga peruana, cuanto me alegro de que te gusteese producto muy de mi tierra.
      Besos

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  22. Los caracoles siempre los preparamos como lo haces tu en la otra receta. Para variar, la próxima vez lo haré de esta manera, me parece una idea muy creativa...hay que variar. Se ven muy ricos.
    Saludos

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  23. Buscaba una receeta para mis caracoles que tenía en el congelador, y la encontré.
    Justo hacía una semana que había visto la recomendación de tu blog en el suplemento Lectura del diari Segre, felicidades un blog estupendo.

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    Respuestas
    1. Carmen de la Rosa, muchísimas gracias por entrar en "mi cocina" que ya es la tuya, puedes venir siempre que quieras.
      Petons

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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