Blog de cuina de la dolorss

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lunes, 26 de junio de 2017

Vichyssoise de canónigos con jamón

Aunque el nombre de vichyssoise se aplica a la crema fría de puerros, por mi parte, lo denomino  también a aquellas cremas frías en cuya base forma parte el puerro.

Variando sabores y colores, esta crema de canónigos apetece bien fresquita cualquier día de calor, y con el añadido del jamón que le aporta el toque consistente de sus tropezones.

 
Ingredientes para 2-3 personas:
1 puerro
1 patata de buen tamaño
250 gr. de canónigos
500 cc. de caldo de verduras
50 cc. de leche
Jamón serrano a daditos
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar y trocear el puerro, poner a sofreírlo en una cazuela con un poco de aceite durante unos 5 minutos.
Añadir la patata pelada y troceada muy pequeña y rehogarla un par de minutos.

Verter unos 400 cc. de caldo y llevar a ebullición durante unos 10 minutos.
Poner los canónigos limpios, la leche  y hervir todo el conjunto unos 5 minutos más.

Triturar y si resulta espesa la crema se le añade caldo hasta obtener la densidad deseada. 
Dejar enfriar en la nevera si apetece tomarla fría. 

Saltear en una sartén los dados de jamón, medio minuto.
Poner la crema en un recipiente y acompañar con los dados de jamón.

NOTA: La patata cuanto más pequeña se trocee, antes se cuece.
**El caldo de verduras podéis guardarlo de hacer una ensaladilla, o unas judías con patata…. de todas maneras podéis tener siempre en el congelador, os lo cuento aquí 
** No poner todo el caldo desde un principio para que no resulte demasiado clara la crema.
** La leche puede ser desnatada, así tendrá menos grasas la crema.
** El jamón a vuestro gusto, la cantidad que os apetezca.
** No he puesto sal, pensar que al saltear el jamón este acentúa más su sabor salado. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Bajo en grasas: cuidado con el jamón, que sea magro.


jueves, 22 de junio de 2017

Tostada de cebolla con aguacate y salmón ahumado

Se trata de una adaptación,  para que resulte menos laboriosa de hacer, de la receta que ideé para la XXIV fira de la Trucha de rio de alfarràs (Lleida), que la podéis ver aquí   y la receta aquí 

Todos los ingredientes combinan a la perfección, texturas, sabores, .. os aconsejo que hagais esa tostada de cebolla con aguacate y salmón ahumado.

 
Ingredientes para 12 bocados:
12 tostadas de pan con cebolla
1 aguacate
1 lima
5-6 lonchas de jamón ahumado
2 c/s de almendras granito
2 c/s de mahonesa
Un poco de leche

En una sartén tostar ligeramente las almendras.

Aplastar groseramente la pulpa del aguacate con un tenedor, rocíalo con un poco de jugo de lima y mezclar bien.

Hacer doce trozos de las lonchas de salmón, del doble del tamaño que las tostadas de pan.

Mezclar la mahonesa con un poco de leche hasta que adquiera una consistencia semilíquida.

Montaje: sobre una rebanada de pan poner el aguacate, encima el salmón doblado, unas almendras y un poco de la mahonesa aligerada.  Servir.
  
NOTA: Las tostadas de pan con cebolla las venden comercializadas.
** Las almendras granito las comercializan también, así troceadas, aunque podéis emplear enteras, tostadas, solo les quitáis la piel oscura y las troceáis. 
** El aguacate mejor prepararlo a última hora para que no se ennegrezca. 
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