Blog de cuina de la dolorss

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lunes, 27 de marzo de 2017

Lasaña con salmón, champiñones, espárragos y crema de queso

Cuando decimos pasta solemos pensar en macarrones, espaguetis, tallarines, … en fin , en este tipo de formato.
Parece que los canelones nos suenan a festivo, ¿y la lasaña?. Con la de cosas que admite y por lo menos en mi caso, pienso poco en ella.

Esta vez la he hecho con pescado, salmón y  le he añadido  champiñones y espárragos  que le van muy bien.
¿Empezamos?

Ingredientes para  4 personas:
12 placas de lasaña
1 puerro
250 gr. de salmón
150 gr. de champiñones portobello
1 manojo de espárragos
250 cc + 3-4 c/s de crema de leche
 2 c/s de queso rallado
1 diente de ajo
Sal, pimienta, eneldo
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra

 Hervir las placas siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite saltear el puerro picado con una pizca de sal,  durante unos 10-12 minutos.
Añadir los champiñones troceados, a los 7-8 minutos  incorporar el ajo picado y los espárragos cortados a rodajas (las puntas dejarlas un poco largas) , cocinar todo el conjunto unos 5-6 minutos más, salpimentar y poner un poco de eneldo.

Añadir el salmón cortado a daditos, limpio de pieles y espinas, dar unas vueltas e incorporar las cucharadas de  crema de leche.  Remover y reservar.
Apartar las puntas de los espárragos para adornar.

En un cazo poner la crema de leche, añadir el queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta  y cuando espese un poco retirar del fuego.  Reservar.

En una bandeja de horno untar la base con un poco de la crema de queso, colcar una placa de lasaña, encima la mezcla de salmón, champiñones y espárragos, ir poniendo capas alternas terminando con una placa de  lasaña, cubrir con salsa de queso, decorar con la spuntas de espárrago y poner al grill hasta dorar.

NOTA: No tiene por qué ser champiñones portobello, pueden ser de los comunes.
** Eneldo, puede ser fresco seco.
** Quien dice salmón , dice merluza, rape, ... 
** Se puede hacer con leche evaporada, aporta menos grasa.
** c/s = cucharada sopera

jueves, 23 de marzo de 2017

Conejo encebollado con caracoles

En casa nos gusta el conejo a tres y los caracoles solo a dos, así que un par de veces al año nos permitimos el capricho de comer ese delicioso guiso  encebollado en que es imprescindible tener pan al lado.

Si sobra, que eso pasa en contadísimas ocasiones, hago un arroz a la cazuela con esos restos que no se si es más bueno si este plato o el del arroz.

Ingredientes para 4 personas:
 1 Conejo troceado
300-350 gr. de caracoles
4-5 cebollas
Un chorrito de coñac
200cc. de caldo de verduras
Sal, pimienta negra
perejil

Limpiar y cocer los caracoles como os muestro aquí 

En una cazuela con un poco de aceite dorar el conejo. Reservar.
Limpiar y cortar las cebollas en juliana, a tiras largas, poner en la cazuela con un poco de sal y pochar unos 10 minutos.
Añadir el conejo reservado, verter el coñac, flambear y una vez apagada la llama añadir los caracoles y el caldo. Salpimentar.

Tapar la cazuela y dejar que se haga el guiso durante una hora más o menos.
Rectificar de sal y repartir un poco de perejil por encima.

NOTA: Es un guiso sencillo, que el sabor  lo aporta en gran medida la cebolla.
** Las cebollas que sean hermosas.
** Cortar en juliana es hacerlo a láminas, así que partimos la cebolla por la mitad y procedemos a hacer esas tiras finitas.
** En lugar de caldo de verduras se puede preparar un caldo con algún trozo de conejo, una zanahoria y una cebolla.
** Los caracoles así quedan suaves y tiernos.
** Mejor si el guiso reposa unas horas. 
Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 


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