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lunes, 27 de febrero de 2017

Potaje de alubias negras y quinoa

En casa gustan los platos de cuchara. A mis hijos, ya de pequeños, me costó poco acostumbrarlos a las legumbres y al “cuchareo”: 

Y es que además admiten muchos y variados ingredientes, y según los que contengan puede dejarse hecho con anterioridad.
Este plato con quinoa, alubias y huevo resulta muy completo y nutritivo.
Os lo cuento. 

 
Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de alubias negras cocidas
1 cebolla
1 diente de ajo picado
500 gr. de patatas
250 gr. de zanahorias
250 gr. de judías verdes
4 huevos de  codorniz
Sal, pimienta negra
1 hoja de laurel, tomillo
Aceite de oliva virgen extra

Cocer la quinoa como os indico aquí 
Lavar bien las alubias rojas si son de compra.

En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla picada, sal y cocinar unos 8 minutos, añadir el ajo  y un par de minutos después agregar las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a dados de bocado, la hoja de laurel y cubrir con unos dos litros de agua, salpimentar. Espumar si fuera necesario.

Transcurridos 20 minutos poner las judías verdes cortadas menudas, cocer el conjunto unos 15 minutos.
Incorporar las alubias rojas, la quinoa, el tomillo y rectificar de sal y pimienta.
Cocinar unos 5 minutos más.

Freír los huevos de codorniz con un poco de aceite, sal y reservar.  
Poner en los platos el potaje y colocar en cada ración  un huevo de codorniz frito.

NOTA: Se puede hacer el día antes y el huevo frito justo en el momento de llevar a la mesa.
** Las patatas, zanahorias y judías es un poco a vuestro gusto.
** La cantidad de agua para el potaje es orientativa. 
** Si resulta muy claro siempre se pueden coger un par de trozos de patata y chafarlos con un tenedor, añadirlo a la cazuela para que el caldo engorde. 

jueves, 23 de febrero de 2017

Coca de zanahorias y espárragos con rúcula, cebolla a la naranja y salsa pesto

Si antes, para cenar  o en comidas informales, me apetecía más comer pizza, desde hace bastante tiempo esta han sido sustituida por la coca.

De hecho son muy parecidas, empleo la misma base pero el relleno, o la guarnición es distinta, omito tomate frito y queso graso.
Me encanta poner verduras variadas, en este caso  unos espárragos y zanahorias le han dado el toque vegetal cocido, la rúcula y la cebolla a la naranja le aportan su frescor en crudo  .

Ingredientes para 4 personas:
3 bases de pizza (aquí)   
1 manojo de espárragos verdes
3-4 zanahorias
1-2 cebollas tiernas
100-150 gr. de rúcula
1 naranja
sal, aceite de oliva virgen extra

Cortar la cebolla en juliana, colocarla en un recipiente con agua helada al menos media hora.

Pelar y cortar las zanahorias a láminas finas, os podéis ayudar con un pelador o una mandolina.
Desechar  la parte leñosa de los espárragos, cortar el resto , más tierno,  al bies en trozos regulares de bocado.

Untar la base de la masa de pizza con aceite, colocar la zanahoria y los espárragos, rociar con un hilo de aceite y salar.
Introducir en horno precalentado a unos 200º durante unos 15-20’‘ hasta que esté cocida.

Mientras, escurrir la cebolla del agua,  mezclarla con el zumo de la naranja y añadir un poco de su ralladura, dejar reposar unos 10 minutos.

Una vez fuera del horno la coca, dejar templar unos minutos, añadir por encima la rúcula, la cebolla,  y rociar al gusto con salsa pesto.

NOTA: La cantidad de espárragos, zanahoria y cebolla  os lo dejo a vuestra elección.
** Ya sabéis que depende también del tamaño de las verduras.
** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja colocarla en el segundo nivel empezando por abajo.
** La salsa pesto la podéis tener hecha de antemano, si os sobra se guarda en un tarro en la nevera.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de  coca salada o pizza 🍕🍕


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