viernes, 2 de diciembre de 2016

Tronco de Navidad blanco con ganaché de frambuesas

Para esta  Navidad os propongo hacer un tronco  recubierto con chocolate blanco, por aquello de ir variando.
El relleno en principio lo pensaba  hacer de chocolate negro por lo del contraste de colores, pero aquello que vas madurando la idea y creí que las frambuesas le irían que ni pintado a este relleno, no solo por el color sino por el sabor.

Así que, pensado y hecho, además se pueden hacer  dos troncos pequeños en lugar de uno grande, aquí está el resultado J

Ingredientes para 6 personas:
6 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina para bizcochos (harina +levadura)
Un poquito de sal
Para el relleno:
500 cc. de nata para montar
60 gr. de mantequilla
200 gr. de chocolate blanco
2-3 c/s de pasta de frambuesa
3 gr. de gelatina
Para la cobertura:
150 gr. de chocolate blanco
3  c/s de nata para montar

Hacer la masa según os indico aquí 

Para el relleno:  hervir la nata, verter sobre ella el chocolate blanco troceado, la mantequilla y remover hasta que se deshaga y quede una crema fina.
Añadimos la pasta de frambuesa y la hoja de gelatina previamente remojada en agua fría.
Mezclar todo bien, dejar templar e introducir dentro de una manga pastelera. Reservar en la nevera.

Para la cobertura: en el microondas deshacer el chocolate blanco troceado junto con la nata, conectar a máxima potencia a intervalos de un minuto, después de medio en medio, remover bien hasta formar una crema fina.

Montar los 2 troncos: extender la masa una vez fría, rellenar con la crema de frambuesa sin llegar a los extremos de la masa, enrollar, compactando,  con ayuda del paño o de una lámina de film.

Partir el tronco en dos, a cada una de las mitades le cortamos en diagonal un extremo y lo ponemos encima del tronco a modo de rama.

Cubrir los dos tronquitos todo con la cobertura, dejar que se enfríe un poco y con un tenedor simular el dibujo de la corteza. Guardar en la  nevera y tener a temperatura ambiente una hora antes de consumir.

NOTA: El relleno no hace falta montarlo ya que queda una “crema” espesa, se puede guardar en la nevera y dejarlo un rato fuera de ella antes de emplearlo.  
** Ir con cuidado al fundir el chocolate en el microondas, se puede quemar .
** Se puede hacer al baño maría si lo preferís.


miércoles, 30 de noviembre de 2016

Paletilla de cordero rellena de dátiles con guarnición de escalivada (horno de leña)

Desde siempre que me han gustado los contrastes de dulce y salado, por ello no podía ser menos a la hora de rellenar esta paletilla de cordero que elegir como  ingrediente a  los dátiles.

Para acompañar a este platazo que mejor que algo sencillo como unas verduras asadas, una escalivada le va perfecto a este cordero.

 
Ingredientes para 4-5 personas:
1 espalda de cordero
100 gr. de dátiles sin hueso
1 limón
1 vaso de vino blanco
2 cebollas
1 berenjena
2 pimientos rojos
1 cabeza de ajos
Sal, pimienta negra, orégano
Aceite de oliva virgen extra

Picar los dátiles y rallar la piel del limón, solo la parte amarilla. Reservar.
Pedir al carnicero que os deshuese la paletilla y que la rellene con los dátiles y el limón, os la entregará enrollada y atada.

En una sartén amplia con un poco de aceite, dorar la paletilla rellena por todos los lados, colocarla en una bandeja apta para horno junto a los ajos, las cebollas, los pimientos, la berenjena lavados , el vino y el aceite de dorar la carne.

Introducir en horno precalentado, a 180º y a los 30 minutos dar la vuelta a las verduras y a la carne, pasados 20 minutos más se sacan las verduras asadas, se envuelven en periódico y se dejan enfriar.

La carne, se le da de nuevo la vuelta y se asa 10 minutos más o hasta que esté en su punto, para ello clavar una brocheta, si sale jugo transparente ya la podemos sacar.

Retirar la carne, poner el jugo del asado (que también habrá el de las verduras)  a un cazo y junto a los ajos asados pelados dejar reducir unos 8-10 minutos. Salpimentar y triturar todo junto.

Pelar las verduras, cortarlas en tiras, salpimentarlas y  añadir un poco de orégano. Reservar.

Quitar el hilo de la paletilla cuando no esté caliente, cortar en 4-6 rodajas con cuidado.
Volverlas a poner en la bandeja de horno junto con la salsa de ajos, calentar antes de servir.

Emplatar poniendo un trozo de la carne, acompañar con la escalivada y regar con la salsa.

NOTA: El carnicero os deshuesará la paletilla sin ningún problema, los huesos de esta se guardan para hacer un caldo.
** Si no os caben todas las verduras en la bandeja de horno en la que tenéis la carne, se ponen en otra bandeja. 
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 


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